合わせ酢の配合方法

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合わせ酢は食酢に醤油やみりんなどの調味料を加えたものの事を言います。

基本的な配合の割合と言うものはありますが、食事をする人の味覚や健康状態、糖質制限や減塩などを考えて適当な配合割合で作るのも楽しいものです。

美味しくて健康的な合わせ酢を作って、料理を一層楽しいものにしていきましょう。

ぽん酢

野菜、魚介類、肉など色々なものによく合う万能な調味料です。

材料 配合割合
食酢 40%
醤油 30%
みりん 10%
出汁 10%
柑橘類 10%
食酢の代わりに使うなどしてお好みで調整して下さい。
すし酢

文字通りお寿司との相性が良く、酢飯を作る時に用いられます。

材料 配合割合
食酢 75%
砂糖 25%
少々
二杯酢

甘味が無くさっぱりとした味わいなので、魚介藻類の酢のものに最適です。

材料 配合割合
食酢 40%
醤油 20%
出汁 40%
少々
三杯酢

甘味があるので二杯酢が苦手な方におすすめです。魚介藻類や野菜の酢のものをはじめとして、食材全般によく合います。

材料 配合割合
食酢 25%
醤油 25%
みりん 25%
出汁 25%
少々
甘酢

甘味が強いので辛みのある生姜を漬けて食べやすくしたり、脂っこい肉料理のあんかけに使うとサッパリ感が増すので箸が進みやすくなります。

材料 配合割合
食酢 40%
みりん 20%
砂糖 20%
出汁 20%
少々
土佐酢

三杯酢よりも出汁の量が多いので酸味が薄くて旨みが強いので、あっさりした味の食材とよく合います。

材料 配合割合
食酢 20%
醤油 10%
砂糖 20%
出汁 50%
少々
ごま酢

ベースは三杯酢なのでどんな食材とも相性が良く、ゴマの風味も楽しめます。

材料 配合割合
食酢 18%
醤油 18%
みりん 17%
出汁 17%
少々
白ごま 30%
南蛮酢

トウガラシが入っているので少しピリッとした刺激があり、中華料理や肉料理によく合います。

材料 配合割合
食酢 25%
醤油 15%
砂糖 15%
出汁 45%
少々
トウガラシ 少々
お好みで調整して下さい。

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